金华火腿、金华香肠美誉天下，闻名遐迩。
生活在浙江金华一带百姓都有自制火腿、香肠之传统。自制火腿、香肠不仅在色、香、味、形上不逊市售成品，且食用更健康、安全，因为没有任何添加剂。
目前正值秋冬时节，空气干爽，是制作火腿、香肠的最佳时候。钱塘人氏在金华生活多年，深得制作之秘笈。现将香肠制作大法奉献于众，火腿制作因其比较复杂，就略过不谈了。
一、准备：
1.肠衣若干（市场有售，如买不到就不能制作）。
2.可乐瓶一只，在四分之三处拦腰截断，成漏斗状。
3.猪肉等原料若干。
二、 配料：
猪精肉（可略带肥肉） 10斤
精盐 2－3两
白酒（高度） 4两
白糖 3－4两
味精 3－4两
五香粉 适量
三、制作：
1.猪肉切成约1公分见方碎肉，与配料拌匀备用。
2.肠衣洗净，一头打结，另一头套在可乐瓶口，并将整条肠衣都套入，然后将碎猪肉徐徐灌入肠衣内，此时肠衣会慢慢向外延伸。
3.灌满后肠衣打结，轻捏几下，并在合适的长度处将肠衣作360度扭转，使香肠成一节节状。
4.将灌好的香肠，放通风处阴晾24小时，然后太阳晒干、收藏。
四、说明：
1.应选择晴天制作，并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘、发黑，甚至发霉。
2.制作好的香肠不宜过早晒太阳，否则白酒挥发太快，作用将减弱。
3.配料比例可作适量调整，还可根据不同口味习惯，加入一些胡椒粉、辣椒粉或其他调料作特殊调味。
4.制作十斤猪肉的香肠，费时不会超过两至三个小时。
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